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这个冬天,你pick哪种美食?

2019-04-01来源:困惑君

中美饮食文化差异

01

味&养

中国人对于美食的评价标准以“味”为核心,认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程。在中国人的美食文化中,人们的饮食观念以“味”为核心。饮食的滋味是指食物的内在之味(味觉审美),饮食的意味是指食物的味外之味(心理审美)。对许多中国人来说,饮食在裹腹充饥之时,也是内心的一种情感体验。

西方人对于美食的评价标准以“养”为核心,认为饮食就是从食物中摄取能量和营养素满足人体生理需求的生物学过程。在西方人的美食文化中,人们对食物营养的追求远远超过了色香味形,食物营养成分是否合理,是否符合科学要求,是西方人评价美食的核心标准。

02

方&圆

在中国人传统思维方式中,强调整体,尤其关注整体与局部的关系;重视平衡均势,强调调和统一。因此,中国人喜欢团圆之美,注重中庸之道,处事圆滑,灵活性强,具体体现在饮食中餐桌类型的选用上,就是圆桌最受欢迎。 

在西方人传统思维方式中,强调个体,重视自由,崇尚竞争。因此,西方人处事规范,原则性强,具体体现在饮食中餐桌类型的选用上,就是方桌最为常见。

03

刀&箸

中国人为人内敛,委婉含蓄,讲究互帮互助。素食的主体地位、含蓄内敛的性格特质、“天人合一”的思维观念,相互融合,从而逐渐形成了中国饮食文化中用筷子进食的突出特色。

西方人为人直率,敢作敢为,讲究分工明晰。游牧文化塑造了西方人粗犷、外向型性格。游牧文化也奠定了西方膳食组成中肉食的主体地位。肉类原料的形体通常较大,切割和进食过程中对刀具的依赖性较强。

中美饮食文化交融

中式美餐

美式中餐

VS

香橙鸭胸披萨


食材准备:

主料:鸭胸1块 

辅料:橙子1个  柠檬1个    

自制烤肉酱:酱油2汤匙    

蚝油1汤匙    蒜茸1茶匙    

料酒1汤匙    海鲜酱1汤匙    

块红腐乳 (南乳)1小方    白糖3汤匙    

蜂蜜    盐    

五香粉    姜末    

制作步骤:

1鸭胸1块清洗干净。 

2准备好橙子1个、自制烤肉酱。  

3整块鸭胸用肉凿或刀背拍松后,挤上一些柠檬汁,加入自制烤肉酱,盐腌制。  

4用保鲜膜封好,入冰箱冷藏12-24小时。  

5烤箱温度200度,上下火预热。腌好的鸭胸放在涂油的烤盘上,烤15分钟,中途翻面。  

6烤鸭胸的同时,将橙子洗净切片。  

7取出鸭胸肉,稍微冷却后切片,将香橙片夹在鸭胸肉之间,挤紧;涂抹一层蜜汁烤肉酱(也可以换成涂一层蜂蜜),将其放在半成品披萨皮上,再入烤箱,220度上下火烤5分钟;烤制时间可根据自己烤箱调整。

左宗鸡

  左宗棠鸡,亦名左公鸡、左家鸡及左鸡,是湘菜中的一道汉族名菜,主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名,事实上与他本人没有太大关联,发明人是民国时期的彭长贵。他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。

食材准备

主料:鸡腿600克

辅料:辣椒(红、尖)15克鸡蛋清40克调料: 大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克

制作步骤

1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

图文编辑:王云轩 陈蕊 方总

图片来源:网络

责任编辑:梁昊东 王梦思

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